老式冰糖芝麻月饼的做法

• 1.水油皮的料都放入小盆，可把盆放在电子称上，慢慢加料，每一种料看差值，就知道每一种放了多少，根本不用量器。

• 2.先用筷子搅拌均匀。

• 3.用手不停揉水油皮，中间可用摔打揉面法，直至可以拉出薄膜。

• 4.再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。

• 5.油酥的料放进盆内。

• 6.油酥揉匀，这个时间短些，同样放保鲜袋静置。

• 7.花生放微波炉高火2分钟叮熟，每一分钟翻一下，视花生多少定时间，能轻易搓掉皮就可，放凉后去皮掰两半。芝麻全为买的熟货。花生油为炸过一次东西剩余过滤，若是生的，建议饭锅内加热使用。

• 8.锅烧热，放入面粉小火炒，用打蛋器搅动最佳，能防止产生小块，翻动均匀，沾的还少。

• 9.炒至面发黄闻到淡淡的炒面味即可停火，继续翻动一会，可用刷子刷下锅边的面粉。

• 10.放油、芝麻、花生仁。

• 11.搅拌均匀，面粉都沾油。

• 12.放凉后再放冰糖

• 13.团成团子，若很散，可继续加点油。也可以减少花生仁或冰糖量。团子要使劲捏圆。

• 14.水油皮和油酥搓成条各分成8个小剂子。

• 15.水油皮小剂子滚圆按成皮，油酥滚圆，放在水油皮上，包起来收紧口。

• 16.擀成牛舌状，卷起。

• 17.继续擀成牛舌状卷起，重复3次。最后一次整形，尽量擀成圆形。

• 18.取馅放在皮上包起，慢慢向上收口包起，而不是和包包子一样直接包起。

• 19.收口朝下按扁。

• 20.一次做好所有，可盖保鲜膜在烤箱预热时间内醒一会。

• 21.烤箱180度上下火预热后，放入月饼生坯烤约18分钟。用上下火中途不用翻过来，也可只用上火，10分钟翻一次，烤7、8分钟再翻过去烤一会，时间会长些。

• 22.表面烤金黄即可出炉。拿的时候小心，很容易捏碎。