水晶虾饺的做法

做法：

• 1. 原料备用。
• 2. 鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。
• 3. 处理好的虾仁备用。
• 4. 取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。
• 5. 取一小块胡萝卜，擦成末。
• 6. 虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。
• 7. 澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。
• 8. 焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。以湿布遮盖，醒发20分钟左右。
• 9. 搓成长条，切成小剂子。
• 10. 擀成圆皮。（建议即取即包）
• 11. 加入适量的馅料。
• 12. 捏上小褶子，收口。
• 13. 做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。
• 14. 水开后，入锅，中火蒸4分钟（大火容易裂），关火侯火1分钟，方可揭盖。