水晶虾饺的做法

• 1.原料备用。

• 2.鲜虾买回，挑去虾线，以盐抓洗，入冰箱冷冻一小时，推出虾仁。

• 3.处理好的虾仁备用。

• 4.取三分之一，切成颗粒，另外三分之二剁成泥。

• 5.取一小块胡萝卜，擦成末。

• 6.虾肉，胡萝卜末，猪肉糜放入大碗中。加入盐，植物油，糖，搅拌上劲，冷藏待用。

• 7.澄面100克、生粉30克倒入大碗内，一边冲入沸水，一边冲边用筷子搅成雪花状。

• 8.焖五分钟后，加入植物油，趁热揉成均匀的面团。以湿布遮盖，醒发20分钟左右。

• 9.搓成长条，切成小剂子。

• 10.擀成圆皮。（建议即取即包）

• 11.加入适量的馅料。

• 12.捏上小褶子，收口。

• 13.做好的虾饼，垫上胡萝卜片（防止粘在蒸笼上），放入蒸笼内。

• 14.水开后，入锅，中火蒸4分钟（大火容易裂），关火侯火1分钟，方可揭盖。