水晶虾饺

水晶虾饺
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健康功效

五花肉:润燥
料酒:低蛋白质

食材用料

水晶皮:
澄粉 100g
木薯粉 50g
1g
沸水 100ML
橄榄油 适量
馅料:
清水 适量
适量
生粉 适量

水晶虾饺的做法

  • 水晶虾饺的做法图解1

    1.准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。

  • 水晶虾饺的做法图解2

    2.鲜虾冲洗干净,剥壳用牙签去虾线,也可以用刀开背去除。

  • 水晶虾饺的做法图解3

    3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。

  • 水晶虾饺的做法图解4

    4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁,再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。

  • 水晶虾饺的做法图解5

    5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗,加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐,沿着一方向搅匀上劲。

  • 水晶虾饺的做法图解6

    6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。

  • 水晶虾饺的做法图解7

    7.准备100ml的沸水,慢慢加入,边加边搅拌。

  • 水晶虾饺的做法图解8

    8.拌至没有干面为止。

  • 水晶虾饺的做法图解9

    9.然后和成一个面团。

  • 水晶虾饺的做法图解10

    10.盖上盖焖5分钟。

  • 水晶虾饺的做法图解11

    11.取出面团,先稍加搓揉,再加适量的橄榄油揉匀。

  • 水晶虾饺的做法图解12

    12.揉成光滑的面团。

  • 水晶虾饺的做法图解13

    13.取一小块,搓成长条,再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。

  • 水晶虾饺的做法图解14

    14.压扁,擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。

  • 水晶虾饺的做法图解15

    15.取一张面皮,放入适量的馅料,再放上一只整虾。

  • 水晶虾饺的做法图解16

    16.如图所示,先将饺子的一头捏紧。

  • 水晶虾饺的做法图解17

    17.如图所示,再折一个褶子出来。

  • 水晶虾饺的做法图解18

    18.接着折出第二第三个褶子。

  • 水晶虾饺的做法图解19

    19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧。

  • 水晶虾饺的做法图解20

    20.虾饺包好啦。

  • 水晶虾饺的做法图解21

    21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片,放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。

  • 水晶虾饺的做法图解22

    22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。

  • 水晶虾饺的做法图解23

    23.锅内加水烧开,放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。

  • 水晶虾饺的做法图解24

    24.蒸熟的虾饺,晶莹剔透、爽滑清香。

  • 水晶虾饺的做法图解25

    25.透明乳白的皮,微微的泛着粉红色的虾肉,好有食欲。

  • 水晶虾饺的做法图解26

    26.水晶虾饺,如同爱情般美好。愿你我都能够有一份完美的爱情!

小贴士

1、鲜虾用小苏打水浸泡,主要是为了让虾肉更加的Q弹。
2、做水晶皮的过程中加入盐,一可以让皮揉的更好更劲道,二可以增加味道。
3、虾饺的水晶皮可以单独用澄粉做,也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根据个人喜好选择。
4、做水晶皮一定要用沸水和面,沸水分次慢慢加入,保证所有粉都能够吃透沸水,然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。
5、一定要趁热将澄面揉匀,加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。
6、做水晶皮的过程中要保持面团自身较高的温度,否则一旦冷却了,面团就比较容易破裂,无法制作虾饺皮。
7、饺子皮越薄,包出的虾饺越透明通透。
8、包的时候不要放入太多的馅,不要贪多,否则馅料中的虾受热膨胀会把皮撑破。
9、蒸好的虾饺要趁热吃,才能体会那一口鲜,皮子才是晶莹剔透的。

水晶虾饺的家常做法

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