水晶虾饺的做法

做法：

• 1. 准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。
• 2. 鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除。
• 3. 留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。
• 4. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。
• 5. 将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲。
• 6. 将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。
• 7. 准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌。
• 8. 拌至没有干面为止。
• 9. 然后和成一个面团。
• 10. 盖上盖焖5分钟。
• 11. 取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀。
• 12. 揉成光滑的面团。
• 13. 取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。
• 14. 压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。
• 15. 取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾。
• 16. 如图所示，先将饺子的一头捏紧。
• 17. 如图所示，再折一个褶子出来。
• 18. 接着折出第二第三个褶子。
• 19. 然后用两只手将饺子左右两边捏紧。
• 20. 虾饺包好啦。
• 21. 胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。
• 22. 将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。
• 23. 锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。
• 24. 蒸熟的虾饺，晶莹剔透、爽滑清香。
• 25. 透明乳白的皮，微微的泛着粉红色的虾肉，好有食欲。
• 26. 水晶虾饺，如同爱情般美好。愿你我都能够有一份完美的爱情！