用料：
- 鱼头 1个
- 老干妈 少许
- 剁椒 适量
- 姜 少许
- 葱 少许
- 蒜 少许
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 醋 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 食用油 少许
小贴士：
1、 不用铸铁锅也可以，但要用密封性、保温性好的锅；
2、 老干妈有一定咸度，给鱼头抹盐要少量；
3、 蒸鱼的时间视鱼头大小和用的锅具适当调整。
做法：
- 1. 鱼头洗净擦干，姜切丝，蒜压碎，葱保留原根备用；
- 2. 用少许料酒、醋、盐、油抹匀鱼头；
- 3. 鱼头拌入姜丝、碎蒜；
- 4. 鱼头加入少许老干嘛；
- 5. 取铸铁锅一个；
- 6. 铸铁锅底刷一层波薄油；
- 7. 在铸铁锅底平铺一层葱和姜；
- 8. 将鱼头放入铸铁锅；
- 9. 在鱼头上铺上一层剁椒，腌制30分钟；
- 10. 腌好后，淋入少许蒸鱼豉油；
- 11. 盖上锅盖，中小火焗10-12分钟；
- 12. 焗好后，连锅上桌即可。