麻辣水煮鱼片的做法

做法：

• 1. 准备好鲜活草鱼。
• 2. 准备好黄飞红麻辣花生。
• 3. 将鸡蛋的蛋清分离出来。
• 4. 鱼肉斜刀切薄片。
• 5. 加入淀粉和盐。
• 6. 淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
• 7. 将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
• 8. 生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
• 9. 千张洗净、切细丝备用。
• 10. 锅中油热，爆香姜蒜。
• 11. 倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
• 12. 加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
• 13. 加入适量冷水。
• 14. 调入适量盐，煮开。
• 15. 下入千张丝.
• 16. 煮开，拨匀。
• 17. 将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
• 18. 炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。
• 19. 中火煮开。
• 20. 煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
• 21. 倒入剩下的2/3麻辣调料。
• 22. 撒上葱花和熟白芝麻。
• 23. 净锅烧开食油。端离火至锅仔。
• 24. 即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。