麻辣水煮鱼片的做法

• 1.准备好鲜活草鱼。

• 2.准备好黄飞红麻辣花生。

• 3.将鸡蛋的蛋清分离出来。

• 4.鱼肉斜刀切薄片。

• 5.加入淀粉和盐。

• 6.淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。

• 7.将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。

• 8.生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。

• 9.千张洗净、切细丝备用。

• 10.锅中油热，爆香姜蒜。

• 11.倒入1/3麻辣调料，炒出香味。

• 12.加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。

• 13.加入适量冷水。

• 14.调入适量盐，煮开。

• 15.下入千张丝.

• 16.煮开，拨匀。

• 17.将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。

• 18.炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。

• 19.中火煮开。

• 20.煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。

• 21.倒入剩下的2/3麻辣调料。

• 22.撒上葱花和熟白芝麻。

• 23.净锅烧开食油。端离火至锅仔。

• 24.即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。