北海道戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 做蛋糕体：鸡蛋4个，蛋白蛋黄分离后，蛋黄内加入30克的细砂糖搅打均匀，再加入玉米油和牛奶。
• 2. 筛入35克低粉。
• 3. 拌成均匀的面糊。
• 4. 蛋白分离到无水无油容器内，分三次加入50克细砂糖，打发成能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
• 5. 先把1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，再把拌匀的面糊与剩下的蛋白拌匀。
• 6. 盛入方形纸模内约5、6分满。
• 7. 烤箱预热，180度15分钟左右至表面金黄。
• 8. 香草奶油馅的制作：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
• 9. 筛入低粉和玉米淀粉的混合物。
• 10. 用打蛋器轻轻拌匀。
• 11. 200克牛奶加入50克细砂糖放火上煮至沸腾。
• 12. 煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
• 13. 把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀
• 14. 用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
• 15. 立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
• 16. 淡奶油打发至可以保持纹路。
• 17. 与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了
• 18. 把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，插入蛋糕内部（此时蛋糕已塌陷），挤到蛋糕表面微微鼓起。
• 19. 在表面筛上一层糖粉即可。
• 20. 北海道戚风蛋糕，蛋糕体超柔软，内馅有如冰淇淋口感，完美搭配，灰常灰常好吃滴。
• 21. 成品图