北海道戚风蛋糕的做法

• 1.做蛋糕体：鸡蛋4个，蛋白蛋黄分离后，蛋黄内加入30克的细砂糖搅打均匀，再加入玉米油和牛奶。

• 2.筛入35克低粉。

• 3.拌成均匀的面糊。

• 4.蛋白分离到无水无油容器内，分三次加入50克细砂糖，打发成能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。

• 5.先把1/3的蛋白与蛋黄糊拌匀，再把拌匀的面糊与剩下的蛋白拌匀。

• 6.盛入方形纸模内约5、6分满。

• 7.烤箱预热，180度15分钟左右至表面金黄。

• 8.香草奶油馅的制作：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

• 9.筛入低粉和玉米淀粉的混合物。

• 10.用打蛋器轻轻拌匀。

• 11.200克牛奶加入50克细砂糖放火上煮至沸腾。

• 12.煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

• 13.把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀

• 14.用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

• 15.立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。

• 16.淡奶油打发至可以保持纹路。

• 17.与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了

• 18.把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，插入蛋糕内部（此时蛋糕已塌陷），挤到蛋糕表面微微鼓起。

• 19.在表面筛上一层糖粉即可。

• 20.北海道戚风蛋糕，蛋糕体超柔软，内馅有如冰淇淋口感，完美搭配，灰常灰常好吃滴。

• 21.成品图