用料：
- 粳米粉
- 糯米粉
- 碱面
- 牛后腿肉
- 韭菜梗
- 胡萝卜条
- 红薯淀粉
- 绿豆淀粉
- 精盐
- 清水
- 洋葱条
- 绿豆芽掐菜
- 生抽
- 老抽
- 蚝油
- 绍酒
- 烹调油
小贴士：
炒粉特点；色泽油润美观、烧烤味道诱人、米粉滑爽筋道、牛肉鲜嫩味美、蔬菜入口清脆、食材干爽入味。
温馨提示；
1、每张米粉皮蒸好出锅后不要叠压，因为皮子在热的时候极容易粘连，要逐一摊开晾凉再切成条。
2、牛肉下锅要用旺火快速煸炒，这样在极短的时间里定型才能保持肉的鲜嫩，使之外皮有烧烤的感觉，吃起来会很香。
3、粉皮下锅后，要不断的用中高火翻炒，切不可用手勺来回搅动，否则会出现断条和沾锅。如翻炒的功力不够，可用平铲贴锅底来回翻动。只有调料下锅后经过不停的翻炒，才会使生抽和蚝油很快的吸附在米粉上不汪汤也不会粘锅，最好边翻炒边放入调料。貌似一道简单的干炒牛河，其实是一道非常要火力和功夫的小吃，而功夫全在快炒上，这道小吃既要炒出烧烤的味道，又要不断条保持干爽才行。
4、配料最好使用韭黄味道才更好，如没有韭黄可用韭菜的颈部代替，也就是韭菜梗，这样既清脆又好吃。
大炒勺的这款私家自制的“干炒牛河”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把四种粉混合放入少许盐和碱面拌匀。
- 2. 用清水和成米浆搅匀。
- 3. 静置15分钟再次搅匀。
- 4. 在一只金属盘里涂抹少许生油。
- 5. 舀入米浆摇匀放入蒸笼中。
- 6. 用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
- 7. 用旺火蒸1分钟，待蒸好的粉皮起泡取出揭下米皮。
- 8. 把蒸好的米皮铺在一只倒扣的盘子上冷却。
- 9. 把逐一制作好的米粉皮凉透后叠好。
- 10. 切成1厘米宽的条，然后把牛肉切成片备用。
- 11. 浆制牛肉片；牛肉片里放入少许绍酒、再放入少许生抽拌匀，最后用少许淀粉进行浆制，把牛肉片抓匀后腌制10分钟。
- 12. 炒锅上火注入少许油烧热，放入牛肉片旺火煸炒变色，这样可使其有烧烤的味道，吃起来会非常香。
- 13. 肉片炒好后盛入碗中备用。
- 14. 锅中放底油倒入米粉煸炒。
- 15. 然后倒入生抽旺火翻炒均匀。
- 16. 锅中烹入几滴绍酒炒匀。
- 17. 再放入适量蚝油和老抽炒匀。
- 18. 炒匀后先放入洋葱条和胡萝卜条翻炒数下。
- 19. 最后放入所有配料炒匀。
- 20. 炒匀后倒入事先炒好的牛肉片。
- 21. 用旺火翻炒数下便可出锅码盘。