榴莲酥的做法

做法：

• 1. 将榴莲去壳，取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开，去掉里面的籽。
• 2. 将榴莲肉用勺子压碎，我的这只榴莲很出水呀，加了适量的低粉，和80G白糖（白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加）。搅拌均匀，这时榴莲泥还是很湿很粘，我放入冰箱中冷冻了一会。
• 3. 冷冻后取出，将之分成35克/个的小圆球，依旧放入冰箱中冷藏备用。
• 4. 先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油（切成小块）、10克的白糖，然后加入过筛的150克中粉。
• 5. 先用手将搓成屑状（搓的过程中，黄油在融化）。
• 6. 之后的和面过程交给厨房机，慢慢加入清水。（这里不要一次性加入，面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水）
• 7. 厨房机和面15分钟，油皮面团表面光滑。
• 8. 油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性，才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好，松驰30分钟。
• 9. 再来制作油酥：在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克，筛入低粉。
• 10. 我又加了10克的清水，将油酥揉匀即可。
• 11. 将醒好的油皮，平均分成16份，每份大约是18克左右。
• 12. 将油酥平均分成16份，每份大约是13克左右。
• 13. 偏黄色一些的、个头小点的是油酥。
• 14. 将油皮（白色）压扁，将油酥（黄色）放在中央。
• 15. 包成球状，收口捏紧。油皮的软硬度合适，延展性好，很容易包住油酥。
• 16. 逐一将油酥包进油皮中（16个）。
• 17. 取一份擀成椭圆形。
• 18. 自上而下卷成筒状。
• 19. 逐一卷成筒状（共16个），松驰20分钟。
• 20. 松驰后的面筒，无需再整形，直接擀。
• 21. 擀成长长的细条。
• 22. 自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。
• 23. 将16个小筒加盖保鲜膜，松驰20分钟。
• 24. 取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间对折一下。
• 25. 四角向中间收紧，成圆形。
• 26. 擀成圆片，放入35克/个的馅料。
• 27. 收口处捏紧。
• 28. 收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液，并在表面洒黑芝麻。
• 29. 送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。
• 30. 经过几次尝试，终于酥了。
• 31. 油皮、油酥的软硬度太重要了，常上手才能体会到。