榴莲酥的做法

• 1.将榴莲去壳，取出榴莲肉。再将榴莲肉剖开，去掉里面的籽。

• 2.将榴莲肉用勺子压碎，我的这只榴莲很出水呀，加了适量的低粉，和80G白糖（白糖根据你的榴莲的甜度而进行添加）。搅拌均匀，这时榴莲泥还是很湿很粘，我放入冰箱中冷冻了一会。

• 3.冷冻后取出，将之分成35克/个的小圆球，依旧放入冰箱中冷藏备用。

• 4.先来制作油皮。在搅拌桶中放入50克的室温黄油（切成小块）、10克的白糖，然后加入过筛的150克中粉。

• 5.先用手将搓成屑状（搓的过程中，黄油在融化）。

• 6.之后的和面过程交给厨房机，慢慢加入清水。（这里不要一次性加入，面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水）

• 7.厨房机和面15分钟，油皮面团表面光滑。

• 8.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为面团有一定的筋性，才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。将油皮面团用保鲜膜包好，松驰30分钟。

• 9.再来制作油酥：在大碗中放入切成小丁的室温黄油60克，筛入低粉。

• 10.我又加了10克的清水，将油酥揉匀即可。

• 11.将醒好的油皮，平均分成16份，每份大约是18克左右。

• 12.将油酥平均分成16份，每份大约是13克左右。

• 13.偏黄色一些的、个头小点的是油酥。

• 14.将油皮（白色）压扁，将油酥（黄色）放在中央。

• 15.包成球状，收口捏紧。油皮的软硬度合适，延展性好，很容易包住油酥。

• 16.逐一将油酥包进油皮中（16个）。

• 17.取一份擀成椭圆形。

• 18.自上而下卷成筒状。

• 19.逐一卷成筒状（共16个），松驰20分钟。

• 20.松驰后的面筒，无需再整形，直接擀。

• 21.擀成长长的细条。

• 22.自下而上卷起来。这次的筒状明显小多了。

• 23.将16个小筒加盖保鲜膜，松驰20分钟。

• 24.取一份松驰好的油酥皮，封口朝上，从中间对折一下。

• 25.四角向中间收紧，成圆形。

• 26.擀成圆片，放入35克/个的馅料。

• 27.收口处捏紧。

• 28.收口朝下排入烤盘中。刷两次蛋黄液，并在表面洒黑芝麻。

• 29.送入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。

• 30.经过几次尝试，终于酥了。

• 31.油皮、油酥的软硬度太重要了，常上手才能体会到。