用料：
- 野生鳝鱼
- 蒜苔
- 青椒
- 朝天椒
- 大葱
- 香菜
- 泡姜
- 泡椒
- 干辣椒
- 花椒
- 蒜
- 料酒
- 郫县豆瓣
- 生抽
- 醋
- 白糖
- 鸡精
- 菜油
- 色拉油
小贴士：
1油要适量。不要多，会腻。油少炒不匀均；
2鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软，影响口感。当然，人工喂养的鳝鱼炒不硬；
3糖、醋只是提味，不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味；
4 鳝鱼千万不要洗哟，要带血一起炒。
做法：
- 1. 鳝鱼去内脏，划成片，不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。
- 2. 把调料洗净，切好。
- 3. 蒜苔洗净，切段。
- 4. 锅热后，加菜油、色拉油加热，下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
- 5. 下鳝鱼后，加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。
- 6. 再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。
- 7. 鳝鱼炒熟后关火，起锅时加入鸡精、盐须（香菜）。
- 8. 装盘上菜。