用料：
- 五花肉 600克
- 桂皮 一小块
- 冰糖 十多粒
- 料酒 三汤匙
- 生抽 三汤匙
- 老抽 半汤匙
小贴士：
1、撇浮沫这步骤很重要,要撇得干净,否则沾在肉上影响美观及食欲.经验是用一小碗加半碗清水,勺子每次撇过后清洗一次,就不会粘在勺子上.
2、老抽少放些,出来颜色不会太黑.因为加冰糖,融化后上色更透亮.
做法：
- 1. 五花肉一块,精选五层肥瘦相间的.桂皮一小块,冰糖十多粒.
- 2. 温水洗净肉,切麻将大小块,入锅,加冷水没过二公分,加三汤匙料酒,放入桂皮,大火烧开.
- 3. 水开撇去浮沫,转电高压锅,设定十五分钟.
- 4. 转炒锅,加入生抽三汤匙,老抽一汤匙,些许盐调味,稍咸即可,小火上色.
- 5. 加入冰糖,转大火融化.
- 6. 不断翻炒,以免糊锅,收汁.
- 7. 等汁均匀地裹在肉块上,冰糖拉丝,关火装盘.诱人的苏式五花肉完成了.装饭,开动!