用料：
- 鳝鱼 500克
- 青椒 适量
- 胡罗卜 适量
- 淀粉 适量
- 花椒粉 适量
- 姜 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 植物油 适量
- 高汤 适量
小贴士：
鳝鱼必须用水淀粉水淀粉裹匀，不然肉质会老；
做法：
- 1. 准备材料；将青椒、胡罗卜、姜切细丝；将鳝鱼片用清水洗净，沥干水份，切细丝；
- 2. 鳝鱼丝放碗中，加入盐和水淀粉调好味；另用一小碗，将盐、酱油、水淀粉、高汤、料酒、醋、花椒粉调成汁备用；
- 3. 炒锅内放油烧热，下入鳝鱼丝爆至变白；
- 4. 再加入姜丝、青椒丝、胡罗卜丝，烹入调好的汁，大火翻炒几下即可装盘；