酱牛肉的做法

做法：

• 1. 将牛腱子洗净切成10厘米见方的大块。
• 2. 牛肉在凉水里浸泡3个小时以去除血水，中间换三、四次清水。
• 3. 葱切段用刀拍松，姜切块用刀拍松，大料洗净，
• 4. 干黄酱用清水稀释。
• 5. 将稀释的干黄酱用筛网过滤出渣滓，过滤后的黄酱水静置片刻，使杂质沉淀。
• 6. 将沉淀好的黄酱水上面的清汤倒入锅里，没过牛肉。
• 7. 大火烧开后转小火，将浮沫尽量撇干净。
• 8. 加入黄酒、酱油、十三香、葱段、姜块、大料、白砂糖，烧开后再次撇去浮沫，转小火炖1.5个小时
• 9. 筷子能轻易插入肉里后，调入盐，续炖30分钟即可。
• 10. 炖好牛肉在锅里浸泡2小时，使肉充分入味后盛出。