酱牛肉的做法

• 1.将牛腱子洗净切成10厘米见方的大块。

• 2.牛肉在凉水里浸泡3个小时以去除血水，中间换三、四次清水。

• 3.葱切段用刀拍松，姜切块用刀拍松，大料洗净，

• 4.干黄酱用清水稀释。

• 5.将稀释的干黄酱用筛网过滤出渣滓，过滤后的黄酱水静置片刻，使杂质沉淀。

• 6.将沉淀好的黄酱水上面的清汤倒入锅里，没过牛肉。

• 7.大火烧开后转小火，将浮沫尽量撇干净。

• 8.加入黄酒、酱油、十三香、葱段、姜块、大料、白砂糖，烧开后再次撇去浮沫，转小火炖1.5个小时

• 9.筷子能轻易插入肉里后，调入盐，续炖30分钟即可。

• 10.炖好牛肉在锅里浸泡2小时，使肉充分入味后盛出。