用料：
- 鸡腿 3枚
- 挂糊低筋面粉 3汤匙
- 腌肉白兰地 1汤匙
- 挂糊红椒粉 1/2茶匙
- 挂糊玉米淀粉 3汤匙
- 挂糊清水 4-5汤匙
- 挂糊菜油 1汤匙
- 挂糊精盐 1/2茶匙
- 腌肉生抽 2汤匙
- 腌肉精盐 1/4茶匙
- 腌肉细砂糖 1/4茶匙
- 腌肉花椒粉 1/2茶匙
- 腌肉黑椒粉 1/4茶匙
小贴士：
一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，口感也不会柴，所以就选用了鸡腿肉；
二、加少许红椒粉会使食物色泽红润，也不会辣；
三、鸡块翻炸过外皮比较脆。
做法：
- 1. 把鸡腿剔骨去皮，切成块，放入碗；
- 2. 碗里放腌肉调料，抓腌均匀，静置约20分钟；
- 3. 用另一碗，放入面糊材料，搅拌均匀；
- 4. 将腌过的鸡肉倒入面糊的碗，也可以把面糊倒入装鸡块的碗，随您选，搅拌均匀，让鸡块沾满面糊；
- 5. 放入约四至五成热的油锅里浅炸，捞起，把油温升高，再炸到近古铜式，因为放了红椒粉，成品的色泽比较好，所以炸起来成品的色泽比一般没放红椒粉外表的颜色要深一些；
- 6. 炸好后滤油，稍凉些可供食用。