用料：
- 煮熟的牛肚一小块
- 蒜蓉
- 姜
- 八角
- 六必居干黄酱
- 鲜酱油
- 味精
- 绍酒
- 烹调油
- 清水
- 绿豆水淀粉
小贴士：
此菜特点；色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。
2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 把牛肚切粗丝，牛肚焯水捞出备用。
- 2. 把干黄酱用少许清水澥开。
- 3. 锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。
- 4. 最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。
- 5. 把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。
- 6. 然后倒入适量开水。
- 7. 汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。
- 8. 然后倒入肚丝煮至软烂。
- 9. 最后用少许味精提鲜。
- 10. 放好味精后用水淀粉勾芡。
- 11. 待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。
- 12. 这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。