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烂蒜烩肚丝
健康功效
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
烂蒜烩肚丝的做法
![烂蒜烩肚丝的做法图解1]()
1.把牛肚切粗丝，牛肚焯水捞出备用。
![烂蒜烩肚丝的做法图解2]()
2.把干黄酱用少许清水澥开。
![烂蒜烩肚丝的做法图解3]()
3.锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。
![烂蒜烩肚丝的做法图解4]()
4.最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。
![烂蒜烩肚丝的做法图解5]()
5.把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。
![烂蒜烩肚丝的做法图解6]()
6.然后倒入适量开水。
![烂蒜烩肚丝的做法图解7]()
7.汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。
![烂蒜烩肚丝的做法图解8]()
8.然后倒入肚丝煮至软烂。
![烂蒜烩肚丝的做法图解9]()
9.最后用少许味精提鲜。
![烂蒜烩肚丝的做法图解10]()
10.放好味精后用水淀粉勾芡。
![烂蒜烩肚丝的做法图解11]()
11.待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。
![烂蒜烩肚丝的做法图解12]()
12.这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。
小贴士
此菜特点；色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。
2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了，供朋友们参考！
烂蒜烩肚丝的家常做法
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