用料：
- 鱼头一个约 400克
- 剁椒 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 白酒 适量
- 葱花 适量
- 小米辣泡椒 适量
- 白胡椒粉 适量
- 豆豉 适量
小贴士：
1、剁椒的用量按个人的口味放入。
2、口腔溃疡者不要食用，吃辣椒会加重疼痛。
做法：
- 1. 花鲢鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。
- 2. 把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。
- 3. 把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。
- 4. 炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。
- 5. 再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。
- 6. 盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。
- 7. 往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。
- 8. 往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。
- 9. 把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。
- 10. 锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。