用料：
- 小公鸡 半只
- 辣椒 半盘子
- 花椒 一勺
- 八角 2个
- 尖辣椒 10个
- 蒜 五瓣
- 葱 一根
- 姜 一块
- 香菜 两棵
- 香叶 两片
- 桂皮 两片
- 白芷 两片
- 干辣椒 六个
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 老抽 适量
- 花生油 适量
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
小贴士：
该道家乡菜特色：
枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
做法：
- 1. 本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块
- 2. 本地辣椒切好
- 3. 葱.姜.蒜.干辣椒切好
- 4. 尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）
- 5. 锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味
- 6. 放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）
- 7. 出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，
- 8. 放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，
- 9. 出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)