用料：
- 挂面 500克（3人份）
- 瘦肉 200克
- 梅豆（四季豆） 300克
- 鲜豆子（可忽略） 50克
- 西红柿 2个
- 盐 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 3个
- 花椒 1勺
- 酱油 适量
- 味精 适量
小贴士：
1.挂面比较干硬，与菜拌匀后放一会儿，让其充分吸收菜中的汤汁。
2.二次上笼再蒸，使挂面充分回软。
做法：
- 1. 将挂面错位放入蒸锅中。
- 2. 大火烧开后改小火，慢蒸20分钟左右。
- 3. 将梅豆撕去筋膜，掰成寸段，淘洗干净。
- 4. 老梅豆只取豆子。
- 5. 瘦肉剔去筋膜，切成筷子粗细的肉丝待用。
- 6. 炒锅放油烧热，放入肉丝炒干水分。
- 7. 放小勺花椒炒香。
- 8. 放入干辣椒段炒干炒香。
- 9. 放入葱姜蒜炒出香味。
- 10. 放入豆子、梅豆和西红柿，翻炒片刻。
- 11. 待西红柿炒出汤汁，放入盐、味精调味。
- 12. 放入酱油调色。
- 13. 加入开水与菜持平。
- 14. 把蒸好的挂面放入锅中。
- 15. 搅拌均匀，静置一会儿，使挂面充分吸收菜中的汤汁。
- 16. 把吸足汤汁的挂面连同菜一块放入蒸锅中。
- 17. 小火再慢蒸20分钟左右。
- 18. 成品。面条筋道有味，松散清爽。