用料：
- 虾仁 100克
- 干腐竹 50克
- 葱姜蒜 适量
- 小米辣 适量
- 食用油 适量
- 料酒 10克
- 生抽 适量
- 蚝油 10克
- 淀粉水 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用碱 1小勺
- 老抽 少许
小贴士：
腐竹加食用碱容易泡一道美味的腐竹炒虾仁就做好了，虾仁腌制至少10分钟，炒的时候炒断生即可。
做法：
- 1. 干腐竹中加入食用碱
- 2. 倒入沸水冲泡，盖上盖子焖半小时
- 3. 虾仁洗净，沥水
- 4. 加入料酒、生抽、盐抓捏均匀，腌制备用
- 5. 备好葱姜蒜
- 6. 小米辣洗净，切成小圈备用
- 7. 泡发好的腐竹，洗净沥水备用
- 8. 起锅热油，放入虾仁
- 9. 炒至断生，捞出备用
- 10. 就着油锅，放入姜蒜和小米辣炒香
- 11. 放入腐竹炒匀，加入少许老抽和生抽炒匀入味
- 12. 放入虾仁炒匀，加入蚝油炒匀
- 13. 淋入淀粉水勾芡
- 14. 放入葱花
- 15. 出锅装盘
- 16. 即可食用
- 17. 一道美味的腐竹炒虾仁就做好了