用料：
- ⭐冰皮
- 粘米粉 37克
- 糖粉 37克
- 糯米粉 37克
- 澄粉 22克
- 牛奶 172克
- 炼乳 22克
- 软化黄油 22克
- ⭐奶黄馅
- 砂糖 40克
- 椰浆 40克
- 淡奶油 40克
- 奶粉 30克
- 吉士粉 15克
- 玉米淀粉 10克
- 澄粉 10克
- 全蛋液 50克
- 黄油 25克
- 咸蛋黄碎 15克
小贴士：
有条件一定要用生咸鸭蛋，口感真的比冷冻蛋黄好太多！
咸蛋黄的白膜是腥味的重灾区，一定去除干净哟
咸蛋黄烤制时间温度把控好，半熟即可，不要烤出油了，因为奶黄馅还要蒸，避免咸蛋黄过熟，太干
冰皮中的黄油，记得提上室温软化哦，手揉的时候才能更好融合
奶黄馅记得过筛两遍，这样更加细腻，口感更好，过筛后，筛底的面糊就不要刮进去了，颗粒太大啦影响口感哦
蒸冰皮与奶黄馅，都要开水上锅蒸
蒸奶黄馅一定要保持耐心，蒸比炒更稳定哈，每隔6min搅拌是为了防止受热不均周围变硬，浓稠时再加入咸蛋黄是为了不易沉底，更均匀
奶黄馅到脱离盆壁的状态时，就要停止蒸，以免水分蒸发过多太干了
奶黄馅整形好记得冷冻塑型，是为了接下来更好包冰皮
刻磨得时候，模具千万记得撒上手粉哈(方法：撒点进去涂匀再倒扣出多余的粉)，不然会粘到你怀疑人生?
手粉：水晶粉、熟糯米粉都(糯米粉小火炒微黄就是熟了)
做法：
- 1. ⭐咸蛋黄碎做法
新鲜生咸鸭蛋敲出咸蛋黄，冲洗去除蛋黄表面的白膜，放入铺锡纸的烤盘，喷白酒
上下火180℃，烤6min
烤好趁热碾压碎
再过筛一遍，备用 - 2. ⭐冰皮做法
除黄油外所有材料加入盆中
搅拌均匀
过筛一遍
封膜扎小洞，开水上锅小火蒸20min
蒸好无水分即熟了
晾凉至手温加入黄油
来回揉搓5min收圆
各分成20g的冰皮，冷藏备用 - 3. ⭐奶黄馅做法
除咸蛋黄碎、黄油外，所有材料加入盆中搅拌均匀
过筛两遍
加入黄油(无需软化)，封膜扎小洞，开水上锅小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀
直至出现浓稠状
加入咸蛋黄碎
搅拌均匀，继续小火蒸，每隔6min取出搅拌均匀
直至出现脱离盆壁状态，奶黄馅就蒸好了 - 4. ⭐奶黄馅塑型
蒸好晾凉至手温，用手掌来回揉搓，去除小颗粒
各分成30g的奶黄馅
放入烤盘中，用手指轻轻按扁，密封冷冻
冷冻15min后取出
用手指来回揉搓均匀
团成小球状
分别放上烤盘中
密封冷冻半小时定型 - 5. ⭐冰皮月饼整形过程
取出冰皮擀面
擀成8cm圆形
放上定型好的奶黄馅
虎口方式慢慢包住
顶部收口朝下放
塑型成圆柱形状
模具撒上手粉防粘，按压刻磨
脱模，小巧玲珑的冰皮月饼就诞生啦 - 6. 冷藏一小时后食用口感最佳哦！
这治愈系的切面，爱了❤
这……成功也太简单了吧？！
答应我，一定要去做一次！！ - 7. 一口气做了这么多
- 8. 打包起来真的敲精致！！有模有样的摆拍了下，满分！