用料：
- 猪肋排 500g
- 土豆 250g
- 茶树菇 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 蒜蓉辣椒酱 1勺
- 料酒 1瓶盖
- 生抽 1勺
- 老抽 1.5勺
- 白糖 1勺
- 鸡精 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、排骨等肉类焯水的时候，要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。
2、干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道。
3、排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。
4、排骨要先炖制20-25分钟后再放入配菜（如土豆），否则会使配菜过度软烂。
5、之前加的老抽、生抽和辣椒酱已经比较咸了，最后的鸡精和盐根据自己口味少加。炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味。
做法：
- 1. 排骨浸泡去血水，过2遍清水。
- 2. 茶树菇提前温水泡30分钟（干茶树菇味道重，多洗几次，适当的泡去一些味道），然后洗净去掉根切小段。
- 3. 土豆滚到切块，泡一下洗去淀粉。
- 4. 排骨冷水下锅，开锅2分钟，撇去浮沫。
- 5. 焯水的排骨用流水洗干净浮沫。
- 6. 锅中橄榄油烧热，姜蒜片、花椒八角包裹，下入排骨翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
- 7. 倒入料酒炒匀。
- 8. 加入老抽、生抽、辣椒酱、白糖，翻炒至排骨上色。
- 9. 、加清水至刚没过排骨，大火烧开后，转中火炖20分钟
- 10. 加入土豆、茶树菇，开锅
- 11. 继续中火炖15-20分钟
- 12. 开盖转大火收浓汤汁
- 13. 调入少许鸡精、盐调味即可