用料：
- 猪里脊 250g
- 黄豆芽 250g
- 油菜 250g
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 味精 适量
- 葱油 适量
- 淀粉 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 葱花 适量
- 蒜蓉 适量
- 蛋清 1个
- 鸡汁 适量
小贴士：
1.里脊、通脊肉较嫩，是最佳选择，但要剔除筋膜，否则影响口感。
2.豆瓣酱要炒出香味和红油，加适量鸡汁提鲜。
做法：
- 1. 油菜洗净备用。
- 2. 黄豆芽洗净备用。
- 3. 里脊剔除筋膜，切成薄薄的大片。
- 4. 放入盐、胡椒粉、味精、葱油、淀粉、一个蛋清。
- 5. 抓匀腌制10分钟左右。
- 6. 将黄豆芽、油菜焯熟，放入大碗中垫底。
- 7. 炒锅放油烧热，放豆瓣酱炒出红油。
- 8. 加入适量开水。
- 9. 放盐、胡椒粉、味精、鸡汁调味。
- 10. 将肉片逐片放入锅中。
- 11. 待肉片飘起，倒入碗中。
- 12. 放入葱花和辣椒碎。
- 13. 花椒放油中炸香。
- 14. 趁热浇在蒜蓉、辣椒和葱花上，滋出香味。
- 15. 成品。麻辣鲜香。