用料：
- 羊肉 500g
- 胡萝卜 3个
- 葱 少许
- 姜 1块
- 辣椒 适量
- 香菜或芹菜叶 少许
- 食用油 少许
- 生抽 2勺
- 小茴香 少许
- 白芷 2片
- 开水 没过菜
- 盐 适量
小贴士：
1、羊肉泡去血水去膻味，中间要多次换水，泡至没有血水，就不需要焯水了。
2、加入少量的小茴香和白芷，独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜。
做法：
- 1. 提前一天把羊肉切块泡去血水，胡萝卜滚刀切块，切少许葱姜辣椒，准备点香菜（芹菜叶也可以）。
- 2. 起锅烧油，放入葱姜辣椒爆香，
- 3. 倒入羊肉炒2分钟后，放适量生抽、一点点小茴香和2片白芷。
- 4. 中火炒至收干多余水分，
- 5. 倒入胡萝卜炒至外皮微软，
- 6. 放入开水，水要没过菜。
- 7. 炖至软烂放入一点点盐，改中小火慢慢收汁。
- 8. 出锅前放点香菜提鲜，不喜欢吃香菜可以用芹菜叶代替，喜欢吃辣的可以再倒入辣椒油（羊油）。
- 9. 美味的胡萝卜炖羊肉就这样做好了。