用料：
- 三文鱼头 1个
- 小葱段 适量
- 料油 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 白酒 少许
- 蛋黄 1个
- 生粉 适量
- 洋葱 少许
- 蒜瓣儿 10个
- 小米椒 1个
- 碗汁料：
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 生粉 适量
- 水 适量
- 味精 少许
小贴士：
煎鱼是关键。热锅凉油不沾锅，煎至两面微黄即可，不要煎干。
做法：
- 1. 将鱼头收拾干净，剁成小块，放入盆中。
- 2. 放少许盐、胡椒粉、白酒、蛋黄、生粉，抓拌均匀，腌制10分钟左右。
- 3. 碗汁：取一小碗，放入盐、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、水、味精，搅拌均匀。
- 4. 炒锅放油烧热，放入腌好的鱼头。
- 5. 煎至两面微黄。
- 6. 砂锅上火，放少许料油。
- 7. 放入蒜瓣儿、洋葱、小米椒炒出香味。
- 8. 放入煎好的鱼头。
- 9. 倒入碗汁。
- 10. 大火烧开，改小火炖约10分钟左右。
- 11. 撒上葱段。
- 12. 成品。汤香味浓，佐饭神品。