用料：
- 面粉 400g
- 过油牛肉 100g
- 青红椒 各1个
- 番茄酱 100g
- 豆腐干 1片
- 韭菜 少许
- 盐 适量
- 蒜蓉 适量
- 花椒 少许
- 生抽 适量
- 味精 少许
- 辣椒面 1勺
小贴士：
1.揪面有炒、烩之分，汤加多一点，就是烩揪面，是大西北的风味面食，用牛羊肉居多。
2.揪面的面适当加一点点盐，比手擀面稍软一点，反复醒揉，口感筋道爽滑。
做法：
- 1. 将伊古道雪花小麦粉300g倒入盆中。
- 2. 放少许盐。
- 3. 加适量清水，搅拌成面絮状。
- 4. 揉成光滑的面团，用攥干水分的温布盖上，反复醒揉两到三次。
- 5. 豆腐干、青红椒切菱形片，韭菜切段，番茄酱、过油牛肉备好待用。
- 6. 炒锅放油烧热，放花椒、蒜蓉爆香。
- 7. 放辣椒面炒出红油，再放入青红椒。
- 8. 翻炒片刻。再放入牛肉和豆腐干。
- 9. 放入番茄酱、生抽。
- 10. 放适量盐和少许味精。
- 11. 加适量开水，小火慢炖。
- 12. 把醒好的面团擀成薄片，切成条状。
- 13. 另起锅加水烧开，把条状的面揪成小面片，揪面速度要快。
- 14. 把煮好的面片捞入菜锅中。
- 15. 翻炒入味。
- 16. 最后放入韭菜，翻炒均匀即可。
- 17. 成品。