用料：
- 白鲢鱼 2000g
- 盐、葱姜水，食用油 适量
- 胡椒粉 少许
- 花椒粉
- 生抽 适量
- 鸡蛋 2个
- 红薯淀粉 适量
- 剁辣椒 少许
- 豆豉 少许
- 碗汁：
- 水 适量
- 生抽 少许
- 陈醋 少许
- 胡椒粉 少许
- 白糖 少许
- 味精 少许
- 香菜 少许
小贴士：
1.除了鱼头，所剩全部切成大丁或鱼块。 2.红薯淀粉用量大一些，不用粉碎。 3.剁辣椒很咸，用盐需谨慎。
做法：
- 1. 白鲢切掉鱼头，鱼身从中间片开，切成1厘米左右的丁。
- 2. 放入盐、胡椒粉、花椒粉。
- 3. 倒入适量葱姜水。
- 4. 少许生抽，打入两个鸡蛋。
- 5. 红薯淀粉的量要大。淀粉不用擀碎，拌匀后稍放，自然软化。
- 6. 拌匀静置片刻。
- 7. 放入5～6成热的油锅中。
- 8. 炸至金黄色捞出备用。
- 9. 取一大小合适的蒸碗，放入炸好的鱼，放少许豆豉、少许剁辣椒。
- 10. 再取一小碗，倒入适量开水，放少许盐、白糖、味精、生抽、陈醋、胡椒粉，兑成碗汁。
- 11. 将碗汁搅拌均匀，倒入装鱼的碗中。
- 12. 放入蒸锅中。
- 13. 中火蒸20分钟。
- 14. 出锅撒上香菜。