用料：
- 荠菜 500g
- 花生油 1匙
- 食用盐 1匙
- 淀粉 1勺
- 鸡蛋 2个
- 水 1000ml
- 生油 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
焯水前只需要少许油、一点盐，起锅前加点胡椒粉即可。吃的就是荠菜本身的鲜美味道，建议不要加其他佐料。
做法：
- 1. 野荠菜去干叶，清洗干净。
- 2. 水烧开后放入一匙盐。
- 3. 和少许花生油。
- 4. 倒入荠菜焯水。
- 5. 变绿立即捞出。
- 6. 把菜根切碎（荠菜叶可以凉拌，也可做馅包饺子），
- 7. 放回水里。
- 8. 准备半碗水淀粉，
- 9. 倒入锅中勾个玻璃芡烧开。
- 10. 两个鸡蛋打成蛋液，
- 11. 淋入汤里一个方向快速搅拌，直到蛋液变成蛋丝。
- 12. 放少许胡椒粉出锅即可。