用料：
- 肉馅 100g
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 长茄 1个
- 泰式甜辣酱 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 葱姜 适量
- 清水 适量
- 干淀粉 适量
- 啤酒 适量
小贴士：
1、很简单，就是酥炸茄盒佐泰式甜辣酱；
2、酥炸糊中用到了啤酒，这是茄盒酥脆的秘诀，可以全部用啤酒，也可以啤酒和清水兑着用；
3、茄盒炸两遍，第一遍低油温炸至定型，第二遍高油温炸到表面金黄酥脆，注意控制油温。
做法：
- 1. 茄盒材料。
- 2. 蘸料：泰式甜辣酱
- 3. 茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；
- 4. 加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；
- 5. 肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；
- 6. 顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；
- 7. 取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。
- 8. 将肉馅加入茄盒中；
- 9. 夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；
- 10. 拖上酥炸糊；
- 11. 入5、6成热的油锅中，炸制；
- 12. 炸至两面定型，捞出；
- 13. 锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
- 14. 捞出沥油；
- 15. 摆盘，浇上甜辣酱即可。