鱼香茄盒的做法

做法：

• 1. 茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；
• 2. 加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油，不腌也可以）
• 3. 肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；
• 4. 顺同一方向搅拌至上劲，成肉馅；
• 5. 面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）
• 6. 将肉馅夹在茄盒中。
• 7. 茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；
• 8. 再拖上酥炸糊；
• 9. 入5、6成热的油锅中炸制；
• 10. 炸至两面定型，捞出；
• 11. 锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
• 12. 捞出沥干多余的油脂。
• 13. 剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺 放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；
• 14. 起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；
• 15. 下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；
• 16. 加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）
• 17. 点入几滴香油；
• 18. 最后撒上葱花，关火。
• 19. 茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。