鱼香茄盒的做法

• 1.茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；

• 2.加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油，不腌也可以）

• 3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；

• 4.顺同一方向搅拌至上劲，成肉馅；

• 5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）

• 6.将肉馅夹在茄盒中。

• 7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；

• 8.再拖上酥炸糊；

• 9.入5、6成热的油锅中炸制；

• 10.炸至两面定型，捞出；

• 11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；

• 12.捞出沥干多余的油脂。

• 13.剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末；酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺 放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；

• 14.起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；

• 15.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；

• 16.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）

• 17.点入几滴香油；

• 18.最后撒上葱花，关火。

• 19.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。