香醉鹅肝的做法

做法：

• 1. 材料：鹅肝550克,料酒10克，花椒、八角、香叶适量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。
• 2. 花雕啫喱制作方法如下：首先称量花雕酒135毫升。
• 3. 再加入高粱酒35毫升。
• 4. 最后加入清水75毫升。
• 5. 后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。
• 6. 放到灶上开火。
• 7. 小火慢煮，并不断搅拌。
• 8. 开锅三分钟停火，倒入到容器内。
• 9. 凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。
• 10. 鹅肝酱的制作流程如下：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。
• 11. 放入冷水煮开锅。
• 12. 开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。
• 13. 淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。
• 14. 冷却后的鹅肝，就是这个样比鸭肝大点。
• 15. 放置菜板上用摩擦铲碾成泥。
• 16. 碾好的鹅肝酱。
• 17. 豆腐油皮洗一下。
• 18. 剪成片铺到盘底。
• 19. 把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。
• 20. 压倒腐皮上拿开模具。
• 21. 花雕啫喱切成碎丁块。
• 22. 啫喱放到鹅肝酱顶部。
• 23. 耗油香醋汁的制作方法如下：先称量5克入白糖。
• 24. 再倒入45克香醋。
• 25. 先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。
• 26. 最后家加入15克耗油。
• 27. 搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。
• 28. 用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了