香醉鹅肝的做法

• 1.材料：鹅肝550克,料酒10克，花椒、八角、香叶适量；花雕啫喱材料：花雕酒135毫升，高粱白酒35毫升，清水75毫升海冻菜冻粉2克；耗油香醋汁材料：白糖5克，香醋45克，耗油15克。

• 2.花雕啫喱制作方法如下：首先称量花雕酒135毫升。

• 3.再加入高粱酒35毫升。

• 4.最后加入清水75毫升。

• 5.后加入海冻菜粉2克，搅拌均匀。

• 6.放到灶上开火。

• 7.小火慢煮，并不断搅拌。

• 8.开锅三分钟停火，倒入到容器内。

• 9.凉透放入冰箱冷藏，花雕啫喱就做好了。

• 10.鹅肝酱的制作流程如下：鹅肝剪去筋膜清洗干净血水。

• 11.放入冷水煮开锅。

• 12.开锅3分钟后捞出鹅肝，冲洗干净。

• 13.淖水后的鹅肝放入锅中，加入清水、10毫升料酒、葱、姜、八角、花椒、香叶等一起煮开锅，小火煮10分钟停火原汤冷却。

• 14.冷却后的鹅肝，就是这个样比鸭肝大点。

• 15.放置菜板上用摩擦铲碾成泥。

• 16.碾好的鹅肝酱。

• 17.豆腐油皮洗一下。

• 18.剪成片铺到盘底。

• 19.把鹅肝酱压入模具，用抹刀抹平表面。

• 20.压倒腐皮上拿开模具。

• 21.花雕啫喱切成碎丁块。

• 22.啫喱放到鹅肝酱顶部。

• 23.耗油香醋汁的制作方法如下：先称量5克入白糖。

• 24.再倒入45克香醋。

• 25.先搅拌均匀成无颗粒的糖醋汁。

• 26.最后家加入15克耗油。

• 27.搅拌均匀，耗油香醋汁就做好了。

• 28.用调料勺把耗油香醋汁浇到刚制作好花雕啫喱鹅肝酱上，这道大菜就做好了