麻婆豆腐的做法

做法：

• 1. 把豆腐切四方丁放碗中，用盐开水泡去涩味。
• 2. 小火把花椒稍炒数下，然后放凉搅拌成面备用。
• 3. 把姜、蒜切成末。
• 4. 把香葱切末。（原本是用青蒜苗，但现在北方市面上没有卖的，只好用香葱代替了)
• 5. 把牛肉剁成末，加料酒、胡椒、少量盐和淀粉腌制入味。
• 6. 把红薯淀粉提前用水泡好备用。
• 7. 烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散。
• 8. 加入花椒、蒜末、姜末、郫县豆瓣、少许白糖炒出红油。
• 9. 拌匀炒香。
• 10. 把豆腐沥干水分倒入锅中，加入红油辣椒、酱油。
• 11. 加入高汤（或清水），用中火烧至豆腐入味。
• 12. 略烧片刻加入鸡精和味精，水淀粉勾芡收汁。
• 13. 淋入红油，放入葱花。
• 14. 最后装盘撒上花椒面即可。