用料：
- 淡奶油 90克
- 牛奶 70克
- 低筋面粉 7.5克
- 炼乳 7.5克
- 蛋黄 2个
- 细砂糖 25克
- 蛋挞皮 10个
小贴士：
1、蛋挞水加热的时候，目的是让砂糖彻底溶解，如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。
2、加低粉的时候，最好分几次来加，目的是不要留有颗粒，以免影响口感。
3、蛋黄液要等奶液冷却后加入。
4、由于我家烤箱温度偏高，所以是190度烤制，如果用其他烤箱可用220度，25分钟即可。
做法：
- 1. 准备好原材料；
- 2. 紫薯洗净削皮备用；
- 3. 淡奶油、牛奶倒在小锅里；
- 4. 再加入炼乳、白砂糖搅拌均匀；
- 5. 小火加热，边加热边搅拌，直至砂糖融化，（如果用糖粉可以省略加热的步骤）离火放凉；
- 6. 鸡蛋分离蛋清，取蛋黄放在碗内，搅拌均匀；
- 7. 倒在牛奶液中，搅拌均匀；
- 8. 低粉过筛加入挞水中，搅拌均匀；
- 9. 最后将挞水过滤即可，此时预热烤箱200度；
- 10. 这时将紫薯切成小块后，煮熟。
- 11. 将熟紫薯放入挞皮内；
- 12. 将过滤好的挞水倒入蛋挞皮中，8-9分满；
- 13. 将烤盘放倒数第二层，190度，25分钟即可。（喜欢表面有焦点的，最后5分钟把烤盘上移到中层烤。）