用料：
- 面粉 500克
- 老面 适量
- 面碱 适量
- 小苏打 适量
小贴士：
1、面碱小苏打水要一边加一边揉，直到面团闻着没有酸味就不用加了，要是碱大了馒头就会发黄了
2、馒头蒸好后不要立即开锅，要焖两三分后再开盖，这样馒头就不会回缩
做法：
- 1. 面粉中加入老面用清水和成面团，室温发酵两倍大
- 2. 少许的面碱和小苏打用清水稀释倒入发好的面团中揉匀，没有酸味即可。再放入适量干面粉揉成面团，放一旁二发
- 3. 取一半面团，揉光滑，搓成长条
- 4. 切成等大的剂子
- 5. 将剂子用手揉成水滴状
- 6. 如图，用厨房剪剪出小刺
- 7. 红枣切小丁，当刺猬的眼睛
- 8. 锅中坐水，间隔的摆入刺猬馒头
- 9. 盖盖，大火蒸20分即可，关火焖两三分后再开盖