用料：
- 带皮五花肉 适量
- 蒜苗 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 红椒 适量
- 葱 适量
- 花椒 5-6粒
- 料酒 少许
- 酱油 2勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 豆豉 1勺
- 甜面酱 1/2勺
- 白糖 少许
小贴士：
1、煮肉一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味，再将肉放入煮制。
2、加甜面酱，这样使味道浓厚，用量不要多；二是加一点白糖，因为回锅肉要稍稍有点甜味才好，甜面酱起到味浓的作用，白糖起到味厚的作用。
3、回锅肉最好用后腿二刀肉，就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话，后腿肉、五花肉都可以。
做法：
- 1. 锅中加花椒、姜片、大葱段、足量水烧沸，放入五花肉煮至七成熟捞出。
- 2. 晾凉后切成薄片。
- 3. 蒜苗洗净，斜切成段；红椒去蒂切菱形片。
- 4. 锅烧热，放入五花肉片炒至出油呈“灯盏窝”状。
- 5. 另起锅，爆香姜蒜末。
- 6. 下入郫县豆瓣酱炒香出红油。
- 7. 倒入五花肉片，烹入酱油翻炒均匀。
- 8. 加入少许甜面酱、白糖调味。
- 9. 下入蒜苗、红椒炒至断生，装盘即可。