菠萝翻转蛋糕的做法

做法：

• 1. 模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。
• 2. 菠萝去除中间硬芯切小块，放入锅中加砂糖，中火煮至菠萝肉透明。
• 3. 取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。
• 4. 剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠，呈琥珀色，离火倒入菠萝拌匀。
• 5. 模具底部铺入焦糖菠萝。
• 6. 菠萝汁与黄油混合，隔水加热至融化；温热后加入蛋黄拌匀。
• 7. 筛入低粉拌匀。
• 8. 蛋白中加入30克砂糖，用电动打蛋器中速打发。
• 9. 打至硬性发泡。
• 10. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。
• 11. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
• 12. 将面糊倒入模具中，约8分满。
• 13. 烤箱预热160度后，以烤架盛托，中下层、烘烤25分钟。
• 14. 出炉后倒扣，晾至温热后脱模。