菠萝翻转蛋糕的做法

• 1.模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。

• 2.菠萝去除中间硬芯切小块，放入锅中加砂糖，中火煮至菠萝肉透明。

• 3.取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。

• 4.剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠，呈琥珀色，离火倒入菠萝拌匀。

• 5.模具底部铺入焦糖菠萝。

• 6.菠萝汁与黄油混合，隔水加热至融化；温热后加入蛋黄拌匀。

• 7.筛入低粉拌匀。

• 8.蛋白中加入30克砂糖，用电动打蛋器中速打发。

• 9.打至硬性发泡。

• 10.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。

• 11.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

• 12.将面糊倒入模具中，约8分满。

• 13.烤箱预热160度后，以烤架盛托，中下层、烘烤25分钟。

• 14.出炉后倒扣，晾至温热后脱模。