用料：
- 草鱼 1条
- 酸菜 适量
- 小葱 3根
- 姜 3片
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 3个
- 红辣椒 3个
- 泡椒 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡蛋清 少许
小贴士：
1、去鱼线、去黑膜都是为了去除鱼的腥味；
2、鱼片用盐水洗几遍，为了让鱼片透明，下锅不散；
3、下入鱼片后不要用筷子搅动，晃动锅房子粘连，否则鱼片会碎掉
做法：
- 1. 准备好原料
- 2. 草鱼洗净
- 3. 头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
- 4. 把鱼腹中的黑膜去干净
- 5. 由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
- 6. 两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
- 7. 鱼头、鱼尾、鱼骨用盐、料酒、胡椒腌制备用
- 8. 从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
- 9. 将净鱼肉顺着鱼尾方向 斜刀约30度角片成薄片，触到鱼皮的时候再直刀切断，使每片鱼肉都带有一小条鱼皮。
- 10. 切好后的效果，切好后用盐水清洗几遍，使鱼片劲道，不易散
- 11. 鱼片洗后用鸡蛋清、料酒、盐、水淀粉抓匀
- 12. 炒锅加底油烧热后爆辣椒、花椒、八角
- 13. 爆香葱、蒜加入泡椒、野山椒煸炒出香味
- 14. 下入酸菜煸炒出香味
- 15. 下入鱼头鱼骨
- 16. 下入鱼头鱼骨
- 17. 加入开水，大火烧开，放入野山椒和适量泡椒水，撇去浮沫
- 18. 用漏勺将鱼骨、鱼头、鱼尾和酸菜先盛出到大盆里
- 19. 转小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，注意不要搅动，晃动锅即可，以免鱼肉碎掉。
- 20. 见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
- 21. 另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒煸炒出香味后趁热将油浇在酸菜鱼表面，撒上小葱花和红椒即可