用料：
- 紫茄子
- 熟花生
- 姜
- 独蒜
- 菜籽油
- 郫县豆瓣
- 生抽
- 黑胡椒
小贴士：
1、有高血压、冠心病的患者可以常食茄子。
2、切好的茄子，用淡盐水水稍稍浸泡一会，挤净水分，既不容易氧化，炒的时候还不会吸太多油。
3、茄子很吃油，煎的时候油不要太多；茄子熟后，油便会吐出。
做法：
- 1. 准备好紫茄子。
- 2. 熟花生半碗。
- 3. 准备好姜蒜。
- 4. 生抽和郫县豆瓣。
- 5. 姜蒜洗净、切细粒。
- 6. 姜蒜、豆瓣、生抽放入碗中，调成味汁备用。
- 7. 茄子洗净、切滚刀块。
- 8. 锅中油热，下茄子。
- 9. 茄子煸炒至软。
- 10. 倒入调味汁。
- 11. 倒入熟花生，加入胡椒炒匀；调好味，盛起装盘。