用料：
- 猪前腿肉 300克
- 鸡蛋 1个
- 糯米粉 50克
- 紫长茄 500克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 啤酒 100ml
- 淀粉 50克
- 白糖 适量
- 白醋 适量
- 番茄汁 适量
小贴士：
用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。
腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。
做法：
- 1. 将肉切成小块，再剁成肉泥。
- 2. 肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。
- 3. 茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
- 4. 切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。
- 5. 取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。
- 6. 依次酿好所有的茄盒。
- 7. 糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
- 8. 将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
- 9. 炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
- 10. 炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
- 11. 白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。
- 12. 锅里留底油，倒入糖醋汁加热。
- 13. 待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。