用料：
- 豆腐 500g
- 湖南腊肉 80g
- 青杭椒 适量
- 干辣椒 适量
- 高汤 500ml
- 味椒盐 5g
- 油 5g
- 味精 2g
小贴士：
1、罗里吧嗦：
2、豆腐在冰箱里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，还可以使豆腐更筋道
3、平底锅煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出来颜色非常漂亮
4、千滚的豆腐万滚的鱼，豆腐煮的越久味道越好
5、腊肉本身有咸味，可根据自己口味增减味椒盐的用量
6、心蓝用的干辣椒是泰辣，遇热后红色是不是特别鲜艳，比普通国产干辣椒好看的多，呵呵
做法：
- 1. 豆腐入冰箱冷藏半天，取出沥水，切成厚0.5cm的方块
- 2. 青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至咸度适中待用
- 3. 将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄
- 4. 豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油
- 5. 坐锅起油，下干辣椒、姜蒜爆香
- 6. 下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
- 7. 下豆腐，翻炒均匀
- 8. 下高汤，大火煮沸，加味椒盐、味精，转中火焖煮至汤汁较浓，起锅即可