用料：
- 鸡蛋 2个
- 虾仁 100g
- 肥猪肉 20个
- 荸荠 3个
- 鲜香菇 1大朵
- 盐 少许
- 糖 少许
- 干淀粉 1/2小勺
- 清水 1小勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 香油 1小勺
- 生抽 2小勺
- 枸杞子 适量
- 玻璃芡汁 适量
小贴士：
1、我用的这款馅料比较简单，口味清淡，加点儿肥肉可以增香，不喜欢可以不用。凡是包子、饺子、馅饼等馅料都是可以的，随自己喜欢吧。
2、蒸的时间要随馅料变化而定，以蒸熟为原则。
3、装盘后的勾芡只是为了增加点儿色泽感，自己吃完全可以省略。
做法：
- 1. 将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲
- 2. 荸荠洗净去皮，切碎；
- 3. 香菇洗净去蒂，切碎；
- 4. 将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；
- 5. 鸡蛋打散，取出一大勺另用；
- 6. 在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；
- 7. 起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；
- 8. 找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；
- 9. 用刀切出圆形蛋皮；
- 10. 在蛋皮周围抹上鸡蛋液；
- 11. 包入适量馅心；
- 12. 包成烧麦，露出馅心；
- 13. 排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；
- 14. 蒸好装盘，按上一粒枸杞子
- 15. 小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；
- 16. 浇在蒸好的烧麦上。