蛋皮烧卖的做法

• 1.将虾仁和肥肉一起剁成泥放进大碗，加入少许料酒，顺同一方向反复搅打至上劲

• 2.荸荠洗净去皮，切碎；

• 3.香菇洗净去蒂，切碎；

• 4.将荸荠和香菇碎，以及所有馅料材料一起加入肉馅中，顺同一方向搅拌均匀成馅料；

• 5.鸡蛋打散，取出一大勺另用；

• 6.在鸡蛋中加入少许盐、糖、干淀粉和1小勺清水，搅拌均匀；

• 7.起炒锅，热锅加入少许食用油，小火将蛋液煎成6个小蛋皮；

• 8.找一个大小合适的小碗或小盘子，扣在蛋皮上；

• 9.用刀切出圆形蛋皮；

• 10.在蛋皮周围抹上鸡蛋液；

• 11.包入适量馅心；

• 12.包成烧麦，露出馅心；

• 13.排进提前抹油的蒸盘中，蒸锅上汽后大火蒸5分钟即可；

• 14.蒸好装盘，按上一粒枸杞子

• 15.小锅中加入热水（或鸡汤），烧开后少量多次加入水淀粉，勾成玻璃芡；

• 16.浇在蒸好的烧麦上。